除夕大餐，让我们吃素吧

前披头士主唱保罗·麦卡特尼仿效比利时某小镇的做法，号召人们一周素食一天，减少碳排放。春节将至，在我们享受与家人团聚的快乐时，我们不妨也过一个素食的春节！其实少鱼少肉，我们也可以获得味觉满足，疲累的肠胃在休息一小下的同时仍能保证充分的营养摄取。现在，让我们跟随有10多年茹素经历的素食专栏作者林静一去体验一下，看看她为大家设计了哪些营养美味的素食菜品。
吃素到底有多好

越来越多的组织和名人号召大家吃素，可许多人还是心存疑虑，认为素食营养不全面，特别是蛋白质不够，影响人体免疫力。其实，这完全是一种错误的观念。

在素食中，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会指出：“假如在一天之内，即使只用植物作为蛋白质来源，也能满足人体的一天所需。”因此，素食者只要用餐时多吃豆类和谷类，就能维持蛋白质的含量。蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸，人体无法自行制造，必须仰赖食物摄取，而谷类含有丰富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的离胺酸，彼此可以取长补短。

另外，科学家经过探索饮食与癌症的关系后，认为蔬菜、水果是癌症的解药。食用大量的新鲜蔬菜水果，可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。因此，科学家们建议人们改变大量食肉的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。还有关键的一点，对于想减肥的人来说，植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的目的。