块根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，可凉拌，炒食、或煮食。具有降压、镇静、利尿，促进食欲等保健功效。与叶芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，营养价值也较叶芹菜高。
| 主料 | ||
| 块根芹适量 | ||
| 辅料 | ||
| 红辣椒适量 | 蒜末适量 | 盐适量 |
| 白砂糖适量 | 香油适量 | 醋适量 |
冷拌脆香块根芹的做法，共3个步骤
1/3. 把根芹去老皮后，批成半透明状的片；红椒切碎；
2/3. 用冰水浸泡后，放入适量盐，白砂糖，醋，香油和蒜末，搅拌均匀；
3/3. 最后将红椒洒在上面做点缀即可。
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