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蒜末

( suàn mò )
蒜末
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简介大蒜是洋葱品种的一员,是历史悠久的烹饪和医药材料。这种植物的球茎是最常被使用的,由数个小瓣组成。每一瓣都有着刺激性的气味和口味,但是烹饪时会变得香甜。正是因此,大蒜成为了一种非常受欢迎的烹饪原料,并在全球各种文化中被广泛的用于调味或者作为佐料。因为大蒜的味道浓烈,很多菜谱里都是用上一小块就行。在烹饪之前好好地清理大蒜,并把每一瓣都剁成蒜末很重要。

蒜末功效:温中健胃、消食理气、杀菌、防肿瘤、防癌症、排毒清肠、降低血糖、防心脑血管疾病、保护肝功能、预防感冒、降低胆固醇、护肝
蒜末用于:糖尿病、脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒、疟疾、喉痹、水肿
蒜末禁忌:大蒜性温,阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
蒜末适宜:一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

蒜末的功效与作用_食疗作用_蒜末与蒜蓉的区别_注意事项

蒜末的功效与作用

在蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇″。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此,生食大蒜必须注意以下几点:不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶;应隔日少食,每次以2至3瓣为限,肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,不可与蜂蜜同食。

大蒜含有几十种有益的成分,包括:33种硫化物,17种氨基酸,以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌,以及维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素。

1、降脂降糖作用

2、对心血管系统的作用

3.抗病原微生物作用

4、抗衰老作用

5、免疫作用

6、抗血小板凝聚作用

7、抗肿瘤作用

8、解毒作用

9、0.5%大蒜液5分钟后可使阴道滴虫丧失活力,本品也可用干牙周病、鼻衄、感冒、慢性胃炎等疾病的预防和治疗。大蒜提取物有增加伊蚊幼虫死亡率的作用,其百万分之一的提取液对雌蚊有驱除作用。

蒜末的食疗作用

1.消炎杀菌。 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

2.降血脂,抗动脉硬化。 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗动脉样硬化的作用。

3.预防肿瘤,抗癌。 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生。

蒜末与蒜蓉的区别

1、蒜末是将蒜bai瓣直接剁碎du,是生的;而蒜蓉将蒜瓣剁碎后经过色拉油炒过的。zhi

2、蒜末的蒜瓣切的蒜切的更小一些,而蒜蓉的蒜瓣剁为约1/4小米大小。

3、蒜末的制作方法更简单更方便更快捷一些,而蒜蓉的制作方法更复杂更繁琐一些。

4、蒜末既可以可以用作药用也可以食用,而蒜蓉可以食用。

5、蒜末是讲蒜瓣切成小块,在用到剁为末;而蒜蓉是将蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟。

6、蒜末在家庭烹饪中大多数情况下用作作料,而蒜蓉在家庭烹饪中用作调料。

7、蒜末味道辛辣刺激,而蒜蓉味香不刺激。

蒜末的注意事项

大蒜性温,阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

营养成分 / 每100克

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