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白糖

( bái táng )
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简介白砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

白糖别名:糖、砂糖、石蜜、白霜糖、白砂糖
白糖功效:止咳滋阴调味、疗疮、去酒毒、除口臭和中益肺、舒缓肝气、解盐卤毒、保肝解毒润肺生津、疗疮去酒毒
白糖禁忌:糖尿病、高血压、肾病、肥胖症患者忌食。
白糖适宜:一般人群均可食用。尤适宜低血糖患者、孕妇。

白糖的功效与作用

白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。

白糖的营养价值

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高。

白糖的选购

白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。

含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白糖的存储

密封,痛风阴凉处。食糖的保存期一般为18个月,不要超期存放。家中适宜存1个月的用糖量。

白糖的食用方法

1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸。

2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。

3.婴幼儿和老人吃食物时,不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

4.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。

白糖

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入392千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路103分钟
  • 跑步49分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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蒜香腊味烧茄子

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【材料】长茄一根,腊肉50克,小米椒适量,青红尖椒适量,姜少许,大蒜少许,蚝油1小勺,生抽1大勺,豆瓣酱或蒜蓉辣酱1小勺,香油少许,白糖少许,酱油少许

【做法】1姜、蒜和青红尖椒都切碎备用;2大蒜将蒜白部分拍裂,然后切碎备用;3腊肉切成小片,用温水泡10分钟备用;4用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用;5茄子切成条状备用;6油烧热,下茄子炸;7茄子炸软后出锅备用;8炒锅留少许底油,倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明;9加姜、蒜和青红椒,炒匀;10倒入调味汁和一小碗水;11倒入茄子,炒匀,加点酱油上色,转小火烧;12烧至茄子绵软入味,撒上大蒜末,翻炒两下即可出锅了!

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