主料 | ||
面粉1000克 | ||
辅料 | ||
鲜酵母1块 | 芹菜适量 | 猪肉适量 |
姜适量 | 淀粉适量 | 白糖30克 |
蚝油适量 | 生抽适量 | 鸡精适量 |
麻油适量 | 五香粉适量 | 精盐适量 |
1/17. 面粉放入容器中,放入白糖拌匀。
2/17. 将鲜酵母放入小碗中。
3/17. 取30℃左右的温水150毫升将酵母化开。
4/17. 面粉中间挖个坑,将酵母水倒入坑里,再将410毫升温水加入面粉中(切记不要一次将全部的水都加入面粉中,根据实际情况添加。
5/17. 将面粉充分搅拌均匀,直到容器底部没有散面粉。
6/17. 将湿面粉揉成光滑的面团。
7/17. 准备一个大 ,在蒸锅里装入60~70℃的热水,将盛有面团的容器放入蒸锅中。盖上锅盖,让面团发酵,上图为面团发酵好的状态。
8/17. 将发酵好的面团从容器中取出,可以看到面团内部气孔丰富而均匀。
9/17. 将面团摊在案板上晾10~15分钟。
10/17. 晾好的面团反复揉成光滑的 ,放入盆里,置于室温下,进入二次发酵阶段。
11/17. 二次发酵好的面团充满了面盆中。
12/17. 二次发酵好的面团从盆中取出,再次揉成光滑面团。
13/17. 将面团搓成长条后切成大小合适的面剂。
14/17. 馅料。
15/17. 将面剂压成后原片,将原片擀成中间厚四周薄的大圆片,左手托起原片,将馅料放在原片中间,拎起边,右手中指将原片的边向里推,拇指和食指捏紧出一个褶,依次捏下去,左手适时配合转动,最后收紧口即成生胚。包子生胚做好后要在室温下静置15分钟。
16/17. 锅中加水,笼屉上放一块潮湿的屉布,将包子生胚放在上面,盖上锅盖,大火烧开,改中火蒸25分钟即可。
17/17. 蒸好的包子。