溜咯吱

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豆面咯吱皮在牛街清真超市就能买到，2块钱左右一张，一张可以做一大盘。特点：咯吱因为是绿豆面制作的，吃起来有股谈谈的绿豆香味。

溜咯吱的做法，共3个步骤

1/3. 咯吱切成长条形，在油锅里炸成金黄色，沥油放在盘里待用。

2/3. 锅里留一点刚才用过的油，放入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。

3/3. 然后放入黄瓜片、蒜黄段翻炒，之后下炸好的咯吱，点一点酱油提色，盐、白糖、醋少许；放醋和糖是为了突出焦熘菜的糖醋味儿！翻炒几下，出锅前淋上香油，就可以与大家分享这道特别的美味小吃了。

1、刚炸出来的咯吱外面酥脆，里面柔软。如果你迫不及待想尝尝炸咯吱的味道，那最好做点调味汁蘸着吃，很简单，在小碗里放适量酱油、醋、蒜末、香油。
2、在做焦熘咯吱时，配菜也可以不放黄瓜蒜黄，就用葱丝、姜丝、蒜末爆锅，与炸好的咯吱翻炒，出锅时在上面撒上香菜叶，也很好吃。

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