主料 | ||
味霖适量 | ||
辅料 | ||
松坂豬(霜降)300克 | 胡椒适量 | 香油适量 |
辣椒适量 | 香菜适量 | 葱适量 |
盐适量 | 蒜頭适量 | 檸檬适量 |
1/7. 這次的部位,選擇是松坂豬,可用霜降取代,都是帶點油花跟筋的部位,煎起來才會脆。加點鹽調味,讓他慢慢靜置回溫。
2/7. 香菜,蒜頭,辣椒,蔥,都切碎備用做醬料
3/7. 香菜蒜頭香菜末一碗,蔥花一碗
4/7. 蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。
5/7. 鍋子燒熱加一些油,才可以讓表面口感更酥,因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整,厚薄差很多,所以放下去時要用鍋鏟去壓住他,才會讓表面貼平,等十秒後,火可以轉中,不然會有燒焦但中心不熟的問題。
6/7. 翻過來時,表面可以呈現這種酥脆的焦黃,自己也可以斟酌,可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點,翻面前我都會把火開大十秒,讓表面口感呈現更好。
7/7. 兩面都煎到酥脆後,可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越,穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚,會放在切菜版上靜置,用餘溫熟透肉心,肉汁才會多,也比較不老。我喜歡逆紋切薄片,這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。