白砍兔

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吃在中国，味道在四川。在四川自贡那里的兔子吃法很有名气，一个普通兔子，吃法都不下于100种，我特别喜欢那里鲜椒兔。还有个地方就是重庆璧山，那里的兔子也不错。我们老家泸州，喜欢兔子白砍来吃，简单，很是清爽。白砍兔说着简单，做起来也难，特别是煮的火候

白砍兔的做法，共8个步骤

1/8. 兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时

2/8. 煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱

3/8. 冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱【我用了5克】，中火烧开

4/8. 水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡

5/8. 自然冷却的兔，宰好装盘

6/8. 这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱，豆鼓剁细，用4成油温炒出来的豆瓣红油】；豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水

7/8. 豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦

8/8. 兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻

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