碱

【材料】食用碱1克，面粉200克，温水120克，酵母2克，猪肉200克，青椒2个，葱适量，姜适量，小米辣适量，水淀粉适量，食用油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，酱油适量

【做法】1酵母用温水融化，静置一会儿。2将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。3食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。揉15分钟，让面团有弹性。4揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。5将面团分成80克左右的小剂子。6将剂子搓成两头尖中间粗的成条。7用擀面杖擀成薄片。8从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。9将面卷竖起，压扁。10擀成大小合适的圆饼。11放入饼铛，烙8分钟即可。12烙好的馍。13猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。14锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。15锅中油热，放入葱姜小米辣爆香。16放入青椒炒至变色，加盐。17放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。18把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉，开动吧。