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奶油泡芙

( nǎi yóu pào fú )
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奶油泡芙

营养成分 每100克

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  • 摄入334千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路88分钟
  • 跑步42分钟

评价:富含维生素B1,富含钾

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基础奶油泡芙

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【材料】水50毫升,奶油22.5克,盐一小撮,低粉30克,鸡蛋<1个,蛋黄&t;1.5个克,细砂糖25克,低粉14克,牛奶138毫升,天然香草精1.3克

【做法】1卡士达奶油内馅材料准备好2牛奶,天然香草精倒入锅中,中火煮至沸腾3蛋黄打散,加细砂糖搅拌均匀4筛入低粉,拌匀5倒入煮沸的牛奶6搅拌均匀7过滤,倒回锅中8开火,蛋抽沿锅底边缘不断搅拌,煮沸,煮至水变少9奶油舀起能顺利滴落且光泽即可10倒入浅盘推平,盖保鲜膜,掌心稍按压包好冷藏备用11泡芙面糊材料准备好12低粉过筛13水,软化黄油,盐放入锅中煮沸14稍微搅拌下15关火,低粉倒入,用力搅拌呈光滑透明具粘性16开火,让锅的边缘能覆盖面糊,搅拌,令其蒸发水分17面糊移至搅拌盆18先倒入1/2蛋液拌匀,再2~3次倒入剩下蛋液拌匀,注意要慢慢倒入蛋液,快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了195cm圆管按压高粉,于烤盘印记号20用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊21叉子背面沾蛋液,在泡芙表面轻轻按压出格子状22200度上下火烤制30分钟23待面糊膨松隆起,外皮明显上色后调低温度24冰箱取出卡仕达奶油馅25从保鲜膜取下不黏连为佳26重新搅拌,令其恢复浓稠光滑27内馅装入裱花袋28烤好的泡芙膨松高耸,拿起轻盈,捏上去又有硬度29外皮裂纹清晰自然30于泡芙1/3处切口31填入内馅32盖上盖子,筛上糖粉33咬开来,满满幸福滋味34窗外下雨,亦不扰我兴致

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