主料 | ||
面粉500克 | 酵母粉1/2小勺 | 泡打粉1/2小勺 |
食用碱1/2小勺 | 色拉油30毫升 | 温水250左右克 |
猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃)500克 | ||
辅料 | ||
清水适量 | 生姜10克 | 葱段10克 |
大料适量 | 细砂糖30克 | 盐适量 |
老抽15克 |
1/24. 面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2/24. 边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3/24. 用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4/24. 盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5/24. 把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6/24. 取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7/24. 从一端卷起,卷成一个圆筒。
8/24. 然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9/24. 把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10/24. 10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11/24. 11.小火烙,中途翻个面。
12/24. 12.烙成两面金黄色即可。
13/24. 猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14/24. 锅里放入砂糖和水。
15/24. 不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16/24. 倒入切好的肉翻几下。
17/24. 锅里加入热水没过食材表面。
18/24. 放入葱姜,大料
19/24. 大火煮沸撇去浮沫
20/24. 加入老抽,盐。
21/24. 盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22/24. 10.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23/24. 11.白吉馍从中间切开。
24/24. 12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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