广东白切鸡

难度简单
口味清淡
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

刀统的菜盘

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自去年中秋节和家人在千里传音中闹翻之后，直到现在我也没跟家人联系，适逢今日母亲节，在下着稀稀疏疏的小雨的京城里，对家乡的白斩鸡油然生起了一股眷念之情，好吧，今天我就做一做这道粤人的春节菜，虽然我爸很会做菜却不爱吃这道菜，因为他一看到鸡块里的血他就得奔到厕所里去吐，这是他的心理病，N多年了。

广东白切鸡的做法，共4个步骤

1/4. 凉水下锅，把鸡放入锅里，姜一片甩那儿去，大火煮个15分钟，别听那谁说的还中火再炖个几分钟，中什么中，人参炖鸡盅咩！趁这个空闲的时候
，姜蒜切末，香葱切碎、香菜切一公分小小段，米椒切颗粒。

2/4. 煮好后，在鸡皮上刷一层薄薄的香油，嫌麻烦别吃！没刷子就拿纸巾嘛！

3/4. 趁热把鸡斩件，为什么不能晾凉了再剁，你试过就知道，热鸡斩件对食欲是一种享受，一刀下去，鸡油兹拉兹拉往外冒，那种感觉就像鸡肉已经到了嘴里一样，神奇吗！然后再把鸡块放到菜盘里码好晾凉，上面放一根香菜弄点儿卖相。

4/4. 炒锅搁油，尽量多搁点，把切好的姜葱蒜下锅煎香，再下米椒炒香，然后搁生抽，再搁一点水，洒一点点鸡精或味精，最后把香菜倒下去，马上熄火倒进蘸料碗。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡，除非你是一个人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致（清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮）。
2.锅里坐水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重缩水。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验！
3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里，这样虽吃起来方便，却失去了正宗与正宗其涵义和价值，形式美有时候比小妈还美，因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致，更在风味上保持了它的新鲜感，如否，试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢？！
4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了，你再用心去喝，那就叫心灵鸡汤了吧！这个汤可不能浪费，哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛！这个时候你就可以下调料了，想吃清醇的就搁点香葱香菇，想吃…自个儿想吧！

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