主料 | ||
白薯2个 | ||
辅料 | ||
食用油5汤勺 | 白糖3瓷勺 |
1/11. 白薯洗净去皮切块
2/11. 放油(油量自行估算,炸一次的话莫过白薯,也可油少些分两次或多次炸)烧热。
3/11. 将白薯块放入油中,中火炸制
4/11. 炸制过程中用筷子搅动,炸均匀、避免粘锅
5/11. 炸黄炸酥后控油捞出
6/11. 炒糖色,锅烧热,放油比炒菜多一些,放糖(3勺,饭馆瓷勺大小),倒半小碗水,油水炒出来亮
7/11. 中火炒糖色,不停的转动,前期是白色的大泡
8/11. 中期泡变小变少,颜色加深加亮。
9/11. 继续搅动,颜色变成深褐色,泡更小更亮
10/11. 锅离火,将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
11/11. 盘子底部摸油防止粘盘,将白薯盛出装盘上桌