双味开屏鱼

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孔雀开屏鱼可以说是受欢迎的一道宴客菜，造型漂亮看着让人更有食欲，在这个基础上稍改变一下，一条鱼做出两种不同味道，可以满足一桌人对不同口味的要求.......

双味开屏鱼的做法，共10个步骤

1/10. 准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

2/10. 姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下

3/10. 鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

4/10. 取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

5/10. 取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子

6/10. 鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉

7/10. 撒上适量葱白在鱼片上面

8/10. 最后铺上一层姜丝

9/10. 锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽

10/10. 另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。

1、切好的鱼片要事先腌制，加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片，这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味，加上蒸熟后淋上一点生抽，所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整

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