主料 | ||
肘子一个 | ||
辅料 | ||
葱一颗 | 姜四五片 | 辣椒适量 |
八角一个 | 香叶三四片 | 花椒适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 冰糖适量 |
老抽适量 | 淀粉适量 | 香菜少许 |
小葱少许 |
1/8. 锅加水(能漫住肘子即可)开火烧上,肘子洗净,毛弄净,我是用剃须刀刮的,然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。
2/8. 另上炒锅开火,放油、姜、花椒、八角、红辣椒(切段)(具自己口味放多少)、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段,翻炒几下后加水(以高压锅能漫住肘子为宜),在接着放入盐、冰糖,老抽,料酒,水沸腾两分钟关火。
3/8. 打开高压锅,放入肘子,把刚才炒锅的料汤倒入高压锅,我用的是美的电压力锅,压力最高档46分钟!
4/8. 可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用
5/8. 高压锅压好后,肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。
6/8. 炒锅用上,倒入高压锅的汤水适量,烧沸,浇入备好的淀粉水适量,调成稀稠正好的汤汁。
7/8. 小葱香菜少许撒肘子上
8/8. 炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上,多少适量,肘子上要都浇到!色香味俱佳的肘子就完成了!