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八角

( bā jiǎo )
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简介八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
植株生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。

八角别名:大茴香、八角茴香、舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、八月珠、大料、五香八角、大料、大茴香、八角茴香、舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角
八角功效:健胃行气除腥驱风镇痛祛寒湿促消化促进消化帮助消化增进食欲、温阳散寒、中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷、调中理气、理气止痛、增加白细胞促进胃肠蠕动
八角用于:消化不良神经衰弱
八角禁忌:阴火虚旺者忌食。
八角适宜:一般人群均可食用。尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

八角的功效与作用

1.促进胃肠蠕动

八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2.增加白细胞

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

3.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

八角的营养价值

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。

还可以提取莽草酸,是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。

八角的适合体质

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

八角的选购技巧

八角俗称大料,颜色有红棕和黄棕色的,轻轻闻一下,有芳香味和甜味。八角常用于炖肉中,可除去肉的臭气,起添香作用,所以它又被称为大茴香。

八角外形上并不仅限为8个角,还有10个角,或10多个角的,都叫八角,哪种八角好?

优质八角

好的八角都是小胖子,质硬而脆,瓣角整齐完整,尖角平直,个大饱满,颜色为棕红色,果皮较厚,表面明亮有光泽,内表面两侧颜色较浅,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味,且香味较浓烈,味辛、甜。

劣质八角

不好的八角角型细长,朵瘦,无籽,呈暗棕色或黑褐色,表面可能还会有虫斑。通常为10多个角,荚角角尖弯弯曲曲,角尖上翘,像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。

八角的食用方法

1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

八角

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入195千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路51分钟
  • 跑步24分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁

查看全部营养成分

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【材料】千张豆皮250克,朝天椒7克,花椒5克,八角3克,五香粉1克,姜25克,葱30克,盐2克,砂糖25克,白胡椒粉2克,酱油15克,老抽2克,米醋15克,黄酒15克,香油5克,花生油10克,熟芝麻3克,清水300毫升

【做法】1先把千张豆皮切成菱形片备用2炒勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香3倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉4烹入适量的绍兴黄酒5注入清水大火烧开6汤开后放入事先切好的豆皮7下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁8当汤汁收干的时候滴入几滴香油9出锅前撒上熟芝麻,翻炒均匀便可码盘10码盘后稍事点缀,便可上桌食用

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