主料 | ||
草鱼一条 | 黄豆芽200克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 胡椒粉一小勺 |
生姜粉适量 | 淀粉适量 | 食用油500毫升 |
八角4块 | 桂皮2块 | 香叶5克 |
小茴香10克 | 花椒10克 | 豆瓣酱2大勺(30毫升) |
姜一大块切成四片 | 大蒜6瓣 | 干辣椒15颗 |
大葱两段 | 白酒一大勺 | 酱油一大勺 |
白糖少许 | 鸡精少许 |
1/24. 草鱼治净,先从尾部下刀;
2/24. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;
3/24. 推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
4/24. 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
5/24. 鱼肚部分不要;
6/24. 剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
7/24. 再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
8/24. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
9/24. 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
10/24. 将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
11/24. 小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
12/24. 把香料熬成黄褐色;
13/24. 将香料捞出,剩下香油备用;
14/24. 在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
15/24. 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
16/24. 五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
17/24. 再将图14中的材料倒入一同炒香;
18/24. 转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
19/24. 加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
20/24. 将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
21/24. 小火,将鱼片一片一片放入煮;
22/24. 水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
23/24. 将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
24/24. 炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
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