水蒸茄泥肉丸

1/20. 准备好材料

2/20. 姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥

3/20. 猪肉洗净，绞成猪肉泥

4/20. 茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟

5/20. 猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉

6/20. 拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀

7/20. 蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）

8/20. 茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀

9/20. 手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）

10/20. 捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）

11/20. 盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上

12/20. 冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）

13/20. 【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋

14/20. 烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁

15/20. 倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁

16/20. 装盘，撒葱花即可

17/20. 【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽

18/20. 烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁

19/20. 煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上