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蒜头

( suàn tóu )
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简介蒜头,多年生草本植物,百合科葱属。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。蒜头种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。

蒜头别名:蒜、大蒜
蒜头功效:杀菌护肝防肿瘤防癌症降血糖温中健胃消食理气排毒清肠预防感冒降低胆固醇改善肝功能保护肝功能预防心脑血管疾病
蒜头用于:痢疾泄泻肺痨感冒肠痈、癣疮、疟疾喉痹水肿钩虫病蛲虫病糖尿病百日咳、脘腹冷痛、痈疖肿毒、带下阴痒、蛇虫咬伤
蒜头禁忌:阴虚火旺、目口舌有疾者,胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者,眼病患者,正在服药的人忌食。
蒜头适宜:一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

蒜头的功效与作用

蒜头性温,味辛;入脾、胃、肺经。温中行滞;解毒;杀虫。主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿。

1.强力杀菌

蒜头中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症

蒜头中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是蒜头。

3.排毒清肠

蒜头可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

4.降低血糖

蒜头可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

5.防治心脑血管疾病

蒜头可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣蒜头,是降压的最好最简易的办法,蒜头可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

6.保护肝功能

蒜头中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

7.旺盛精力

蒜头可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。

8.预防感冒

蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

蒜头的营养价值

蒜头含挥发油约0.2%,油中主要成分为蒜头辣素,具有杀菌作用,是蒜头中所含的蒜氨酸受蒜头酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜头的适合体质

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年期人群应忌食或少食;

蒜头的食用禁忌

眼病患者在治疗期间,应该禁止食用蒜头和其他刺激性食物,会影响疗效。

蒜头的选购技巧

挑选蒜头头的方法

挑选蒜头时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的蒜头。用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

1、看品种

蒜头分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。

2、看饱满度。

蒜头的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些蒜头饱满度非常高,蒜头上面都裂开口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。

3、看瑕疵。

摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些蒜头发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。

友情提示凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者,暂不食为宜。吃了蒜头后,嚼食茶叶、红枣等有助于减轻或消除蒜头的特殊气味。

蒜头的制作技巧

1.蒜头可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;

2.发了芽的蒜头食疗效果甚微,腌制蒜头不宜时间过长,以免破坏有效成分;

3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;

4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味;

5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓;

6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用;

7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食蒜头。

蒜头的食用方法

首先蒜头要生吃。因为蒜头遇热时与很快失去其神奇功效。蒜头被碾碎后最好放置10~15分钟,当蒜头素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是蒜头不要空腹吃,因为蒜头具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就

蒜头不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以蒜头最好每天吃一次或者隔天一次,每次~3瓣。

如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶,都可以起到清除口气的作用。

蒜头

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入149千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路39分钟
  • 跑步19分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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酸菜鱼

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【材料】草鱼三斤重,酸菜半棵,乌冬面一包,蛋清适量,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,泡椒适量,蒜头适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量,鸡精适量

【做法】1原料如图所示。2鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。3辣椒剪成丝,花椒和八角准备好。4泡椒,蒜子,姜片。5按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。6鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。7用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉。8准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。9锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。10放入鱼骨头一起炒到变色。11兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。12大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。13把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。14开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。15乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。16鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。17净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。18剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。

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