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蒜苗

( suàn miáo )
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简介蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

蒜苗别名:蒜毫、青蒜
蒜苗功效:驱虫防流感降血脂防止血栓保护肝脏预防癌症预防血栓防伤口感染预防冠心病预防动脉硬化
蒜苗用于:护肝糖尿病降低胆固醇
蒜苗禁忌:消化功能不佳者和眼病患者慎食。
蒜苗适宜:一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

蒜苗的功效与作用

1.防流感

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2.预防血栓

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

3.保护肝脏

它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

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蒜苗的食用方法

1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

2.同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苗的制作技巧

主要用于炒食,或做配料。

不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苗的适合体质

平和质体质;

人群:消化功能不佳、有肝病者因少食、忌食;

蒜苗的选购技巧

蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

作为大家日常食用频率较高的茎叶类蔬菜,那么大家知道如何挑选蒜薹吗?下面的方法希望能够帮到大家。

1、看蒜薹外表:主要看看有没有伤,有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。

2、看蒜薹的颜色:挑选蒜薹的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。

3、试蒜薹是否嫩:大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,避免浪费。

4、看蒜薹是否新鲜:如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满,没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部,如果尖部也是很饱满,很翠绿,那么蒜薹是比较新鲜的。......查看剩余内容▼▼

蒜苗

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入40千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路11分钟
  • 跑步5分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

查看全部营养成分

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木须肉

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【材料】猪肉120克,土豆1个,木耳50克,青蒜苗适量,鸡蛋2个,料酒适量,食用油适量,姜适量,葱适量,盐适量,酱油适量,味精适量,香油适量

【做法】1猪肉切成片。2土豆洗净去皮,切成细丝。3木耳洗净,提前浸泡。4鸡蛋过油滑炒一下。5锅里放油,放入肉片煸炒。6放入葱、姜煸炒,添加料酒、酱油、放入土豆丝翻炒。7放入蒜苗、木耳翻炒。8放入鸡蛋翻炒。9添加盐、味精、香油调味即可。10出锅装盘,即可享用。

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