主料 | ||
豆腐适量 | 高汤适量 | |
辅料 | ||
青蒜苗适量 | 菜籽油适量 | 酱油适量 |
胡椒适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
盐适量 | 花椒适量 | 白糖适量 |
郫县豆瓣适量 | 红油辣椒适量 | 料酒适量 |
水淀粉适量 | 鸡精适量 | 味精适量 |
1/14. 把豆腐切四方丁放碗中,用盐开水泡去涩味。
2/14. 小火把花椒稍炒数下,然后放凉搅拌成面备用。
3/14. 把姜、蒜切成末。
4/14. 把香葱切末。(原本是用青蒜苗,但现在北方市面上没有卖的,只好用香葱代替了)
5/14. 把牛肉剁成末,加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
6/14. 把红薯淀粉提前用水泡好备用。
7/14. 烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散。
8/14. 加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
9/14. 拌匀炒香。
10/14. 把豆腐沥干水分倒入锅中,加入红油辣椒、酱油。
11/14. 加入高汤(或清水),用中火烧至豆腐入味。
12/14. 略烧片刻加入鸡精和味精,水淀粉勾芡收汁。
13/14. 淋入红油,放入葱花。
14/14. 最后装盘撒上花椒面即可。