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菜籽油

( cài zǐ yóu )
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简介菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。

菜籽油别名:青油、菜子油、菜油、芸苔油、香菜油、芸薹子油
菜籽油功效:行滞血、破冷气、散火丹、消肿毒、软化血管延缓衰老、消肿散结、润燥杀虫
菜籽油用于:赤丹热肿、金疮血痔、产后心腹诸疾
菜籽油禁忌:产后人群应忌食或少食;冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃
菜籽油适宜:一般人群均可食用。

菜籽油的功效与作用

人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。

菜籽油的适合体质

产后人群应忌食或少食;

菜籽油的选购技巧

菜籽油也就是我们经常所说的菜油,由于原材料是植物的种子,所以含有一定的种子磷脂,对我们的血管、神经、大脑非常有益。由于缺少人体必需的脂肪酸,如亚油酸等,所以其营养价值相比较其他植物油来说会稍微低一些,但是,这也不妨碍我们食用。那么,我们如何选购纯正的菜籽油呢

1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色,而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣质菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3.看透明度。优质菜籽油清澈透明,劣质菜籽油会有悬浮物,甚至液体浑浊。

4.尝味道。将少许菜籽油放在舌头上,如果除了一点辛辣味道之外没有异味,说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那么就是不好的菜籽油。

5.冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室,过6个小时后取出来,如果被冻成了冰,那就说明不是纯菜籽油,肯定是加入了棕榈油或者其他成分,如果没有冻成冰,那说明是纯正的菜籽油。

菜籽油的制作技巧

1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜;

3.高温加热后的油应避免反复使用;

4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

菜籽油

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入899千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路237分钟
  • 跑步112分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,富含维生素E,富含铁

查看全部营养成分

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【材料】小龙虾适量,葱段适量,菜籽油适量,泡辣椒适量,盐适量,白酒适量,花椒适量,干辣椒适量,泡姜适量,老姜适量,大蒜适量,胡椒适量,酱油适量,白糖适量,香料适量,味精适量,鸡精适量

【做法】1先把小龙虾用小刷子一个个刷洗干净。2用剪刀斜45度剪去虾头,再把虾肚破开,然后加盐和白酒腌入味待用。3把泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、老姜切碎备好。4把葱切成段。5锅烧热倒入菜油,油热倒入小龙虾。6待小龙虾完全变成金黄色后把虾撇在锅边,再一一放入以上调料。7把调料爆香。8把调料和小龙虾拌匀继续翻炒。9加水没过小龙虾熬入味。10把汤汁烧干。11加入葱段。12翻炒数下加入少量鸡精和味精。13最后一盘麻辣的小龙虾就出锅装盘了。

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