主料 | ||
小龙虾适量 | 豆豉适量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 葱伴侣豆瓣酱适量 | 干尖辣椒适量 |
干朝天辣椒适量 | 辣椒粉适量 | 花椒适量 |
胡椒粉适量 | 桂皮适量 | 八角适量 |
大葱适量 | 生姜适量 | 大蒜头适量 |
香菜适量 | 食盐适量 | 鸡精适量 |
食用油适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
十三香适量 | 孜然适量 | 香叶适量 |
茴香适量 |
1/14. 将买回的小龙虾倒出,挑出死虾丢弃。把虾壳比较硬的、颜色比较红的老虾拣出来。这样的老虾适合做麻辣味的小龙虾。
2/14. 将老虾泡在水中,不时换水,让其吐尽污物。用牙刷将小龙虾刷净。
3/14. 拽住尾部中间那叶把虾线抽出。(一般麻辣小龙虾不抽虾线,本人感觉抽了卫生)
4/14. 然后再在水中泡一下,控干水分待用。
5/14. 锅中放大油,下小龙虾炸一下。
6/14. 加料酒,逐个将爆到位的虾夹出来待用。
7/14. 断生待用的小龙虾
8/14. 锅中留油,小火7成热时下陴县豆瓣酱、豆瓣酱、干辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、香菜等爆香。
9/14. 加足够的清水,文火熬煮1小时。
10/14. 待满屋飘香时将卤汁倒入另一煮锅,烧开。
11/14. 把小龙虾倒入煮锅
12/14. 加糖、料酒、十三香 孜然、香叶、鸡精等调味。
13/14. 文火慢慢熬煮(熬煮时间越长麻辣味越浓)
14/14. 装盘