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茴香

( huí xiāng )
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简介茴香为夏季蔬菜,一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味,香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。

茴香别名:香丝菜、茴香菜、小茴香、香丝菜、茴香菜、小茴香、草蘹香
茴香功效:健胃行气消食、助阳道、开胃进食、理气散寒、助脾开胃
茴香用于:中焦有寒、食欲减退恶心呕吐恶心呕吐、腹部冷痛、疝气疼痛、睾丸肿痛脾胃气滞、脘腹胀满作痛
茴香禁忌:阴虚火旺者忌食。
茴香适宜:一般人群均可食用,尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

茴香的功效与作用

性温,味辛。 归肝、肾、脾、胃经。开胃进食,理气散寒,有助阳道。主治:中焦有寒,食欲减退,恶心呕吐,腹部冷痛;疝气疼痛,睾丸肿痛;脾胃气滞,脘腹胀满作痛。

茴香的营养价值

主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

茴香的适合体质

湿热质体质应忌食或少食;

茴香的选购技巧

小茴香的好坏看色泽,颜色越绿质量越好。

茴香的制作技巧

1.小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”;

3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

茴香的食用方法

茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。

茴香全身是宝

小茴香全身是宝,不仅被广泛用作食品调味香料,是一种价值很高的优良辛香料,而且兼有药理作用,有很高的药用价值,同时也可作为饲料添加剂等。

在食品应用方面,小茴香是人工配制五香粉的主要组份,广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品种。在世界贸易量中,它仅次于胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、、丁香、肉豆落、芫荽子、姜黄等,而远远高于我国盛产的八角茴香。小茴香的世界总产量每年在3万吨以上,在主要食用香料植物中名列第7,每年的世界贸易量为6000吨左右。另外,李天银认为茴香花蜜丰富,是重要的蜜源植物。

在药用价值方面,小茴香果籽具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效,可用于治胃气弱胀痛、消化不良、腰痛、呕吐等疾病。另外,用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用,对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。......查看剩余内容▼▼

茴香

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入30千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路8分钟
  • 跑步4分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

查看全部营养成分

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【材料】牛腱子肉1000克,羊腿肉300克,老汤600克,清水2000克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,小茴香1克,草果1克,丁香0.5克,山艿1克,砂仁1克,凉姜2克,香叶10克,肉蔻1克,老姜40克,大葱25克,六必居黄酱40克,黄酒30克,酱油15克,盐10克,鸡精2克,冰糖25克

【做法】1主要原料;牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。2把牛肉放入清水浸泡。3把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。4把黄酱放入碗中加入清水澥开,静置两小时。5取一块羊腿肉洗净,把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。6把牛腱肉切成两大块继续浸泡。7把静置两小时后的酱水滗入清水锅中,底渣丢弃不要。8把老汤倒入锅中。9把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。10汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透,然后撇去浮沫。11下入浸泡好的牛羊肉。12汤再次烧开后撇净浮沫。13倒入黄酒和酱油。14放入大葱和拍破的老姜,再撒入适量盐。15用小火炖煮3小时,煮3小时后关火。16把肉在原汤中浸泡2-3小时,然后捞出。17用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油,然后晾凉沉淀数小时,此为老汤,留作下次酱肉时再用。18在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。19晾凉后切片便可食用。20或者把肉切成块,连同老汤浇在面条上。21吃起来味道更美。

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