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桂皮

( guì pí )
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简介桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
桂皮为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。

桂皮别名:山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂、山桂皮
桂皮功效:止泻、补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛、温经止痛、温通血脉、散寒止痛
桂皮用于:寒疝、畏寒肢冷痛经肢体疼痛、胃脘冷痛、腰膝冷痛、经闭症瘕、阴疽流注、命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻
桂皮禁忌:孕妇慎食。
桂皮适宜:一般人群均可食用。

桂皮的功效与作用

桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效;主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭症瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

1.温肾壮阳用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;

2.温中祛寒用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;

3.温经止痛能温通血脉、散寒止痛,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

桂皮的营养价值

桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病

据英国《新科学家》杂志报道桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。

桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。中医认为,桂皮性热,具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

桂皮的食用禁忌

阴虚火旺、里有实热,血热妄行及孕妇禁服。

桂皮的适宜人群

桂皮适宜腰膝冷痛、阳虚怕冷、风寒湿性关节炎、四肢发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清、腹部隐痛、肠鸣泄泻、妇女产后腹痛、月经期间小腹冷痛和闭经、慢性溃疡、心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、雷诺氏症者食用,也适合肾虚、遗尿患者食用,每次5克左右即可。

桂皮的选购

1.闻香。用手指甲抠桂皮的腹面,如微有油质渗出,闻其香气,至纯;将横面折断或用牙咬桂皮,感有清香、凉味重,且带微甜的为上品。

2.辨声观形。干燥桂皮质坚实,用手折时松脆易断,声音发响,断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状。

3.看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐,有霉绿点,或有灰白色斑痕的质差。

4.桂皮的长度一般在35厘米。

桂皮的食用方法

受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,所以夏季应忌食。

桂皮

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入199千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路52分钟
  • 跑步25分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含蛋白质,富含膳食纤维

查看全部营养成分

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【材料】小鸡适量,干蘑菇适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,老抽适量,干川椒适量,葱适量,姜适量,白酒适量,啤酒适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,陈皮适量,香叶适量

【做法】1小鸡斩块焯水待用。2干蘑菇泡开控水待用。3葱姜爆锅,下入鸡块翻炒。4加酱油和老抽。5花椒,大料,桂皮,陈皮,香叶,干川椒。6下入药料后加大量的白酒。7爆炒至酒精挥发。8甜面酱,然后加入蘑菇继续翻。9加水和啤酒,小火炖1小时左右至肉软烂,加盐调味。10出锅装碗。

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