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生粉

( shēng fěn )
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简介生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉。

生粉功效:美容养颜减肥抗氧化美容养颜利水消肿美容护肤
生粉禁忌:胃寒和肠道有损伤的人要少吃。
生粉适宜:一般人群均可食用。

生粉营养价值

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的食用禁忌

胃寒和肠道有损伤的人要少吃。

如何挑选生粉

粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

生粉用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。......查看剩余内容▼▼

生粉分类

生粉玉米淀粉

玉米淀粉(Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

生粉太白粉......查看剩余内容▼▼

生粉

营养成分 每100克

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  • 摄入355千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路93分钟
  • 跑步44分钟

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绚丽多姿的酸菜饺子

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【材料】面粉适量,五花肉适量,酸菜适量,菠菜适量,紫甘蓝适量,胡萝卜适量,姜适量,生粉适量,盐适量,五香粉适量,香油适量,苹果醋适量

【做法】1紫甘蓝汁。2胡萝卜汁。3菠菜榨的汁。4紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。5粉色汁和面。6绿色汁和面。7橙色汁和面。8紫色汁和面。9揉成4个小面团。10揉成4个面长条。11切成等大的剂子。(我切的不均匀,尽量吧!)12擀成大小差不多的饺子皮。13饺子馅原料:酸菜和五花肉。14酸菜洗净沥干水,切碎。15五花肉洗净剁碎。16将剁好的酸菜和肉末放入大容器里,加入姜末。17放入1勺盐。181勺五香粉。19放入1大勺香麻油。20顺一个方向搅匀即可。21开始包饺子,包子啦!图案不限,自己会包什么就包什么样的吧!22包好的饺子。23包好的饺子1。24包好的包子。25锅大火烧热倒入少量的色拉油。26逐个放入饺子。27大火煎1分钟,倒入生粉水盖盖中小火焖。(生粉水莫过饺子的三分之一处即可)28约6分钟左右,开始听见锅里嗞嗞响,揭开锅盖,大火煎5秒钟即可。29包子同饺子的煎法一样。30蒸锅上水,屉子上铺满洗净的玉米皮,放上包好的饺子。31大火蒸10分钟。3210分钟之后,稍微焖2分钟。33打开锅盖,蔬菜香味扑鼻而来!

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