简介玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。
玉米别名: | 苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米 |
玉米功效: | 防癌、健脑、减肥、抗癌、明目、降血脂、降血压、抗衰老、益肺宁心、健脾开胃、利水通淋、延缓衰老、防治肝病、保护肝脏、软化血管、防治冠心病、增加记忆力、降低胆固醇、治疗高血压、预防高血压、促进胃肠蠕动 |
玉米用于: | 便秘、肠炎、肠癌、糖尿病、心脑血管疾病 |
玉米禁忌: | 腹胀、尿失禁患者忌食。 |
玉米适宜: | 一般人群均可食用。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者。 |
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾
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【材料】低筋面粉250克,纯牛奶140克,细砂糖35克,玉米油3克,酵母3克,熟黑芝麻15克,糖粉10克
【做法】1把材料准备好2把牛奶加热至30度左右,加入酵母3拌匀,静止10分钟左右4把面粉倒入一个大盆里5加入砂糖、玉米油6搅拌,使它们充分混合7倒入加了酵母的牛奶8搓揉成光滑的面团9加入黑芝麻10将黑芝麻粒均匀地揉入面团中11盖上保鲜膜,进行第一次发酵12发酵时间视温度而定,如果是夏天的话,一般所需时间约45分钟左右,发至2--2.5倍大13趁着面团发酵的时候,可以制作内馅,把内馅所需的材料准备好14把黑芝麻粉和糖粉倒在一起15拌匀,使材料充分混合16取出发酵好的面团,并擀成长方形17在擀好的面团上均匀地刷上清水18将内馅均匀地倒在面皮上,并用手轻轻压一下,尽量使其与面皮结合19把面团由上至下卷成圆柱体,再从面团中心部位向两边轻轻搓几下,好让面团粗细均等20把搓好的面团切成6等份21放在油纸上,并摆进蒸笼中,盖上锅盖,静止20分钟22锅中注入冷水,大火蒸20分钟即可23香喷喷的,呵呵24来一张内部组织图,够细腻吧