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豌豆

( wān dòu )
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简介豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲

豌豆别名:回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆
豌豆功效:益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒
豌豆用于:脚气、痈肿、乳汁不通脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢、气血虚弱
豌豆适宜:一般人群均可食用,平和质体质

豌豆的功效与作用

美容作用:《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。

富含带赖氨酸:豌豆的营养很丰富,在中药里也很受重视。它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。

增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

治气血虚弱:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;

其它功效:豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

豌豆的营养价值

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

豌豆的适合体质

平和质体质;

一般人群均可食用。

豌豆的选购技巧

1、看豌豆的颜色

剥开豌豆的表皮,新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的,而染过色的老豌豆,豆肉颜色略微发白,有别于外层颜色。

2、捏捏豌豆的硬度

老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些,用手捏碎豌豆,新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开,而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。

3、听听豌豆的声音

豌豆和其他的豆类一样,要选籽粒饱满,色泽佳,无虫蛀的良品,带豆荚的豌豆选购时,应看能不能把豆荚弄得沙沙作响,有响就证明够新鲜。

豌豆的保存方法

半年,买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。把豌豆皮剥开,将豌豆(千万不要用水清洗,剥出后直接保存)放进袋子里,密封好以后,平铺整齐(尽量使每粒豆子都很舒服的平躺下,不要和其他豆子挤在一起)放入冰箱的冷冻室里,直接冷冻就行啦。想吃的时候,拿出来,放在室温自然解冻,大概5分钟就可以用了。

豌豆的制作技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

豌豆的使用效果

增强机体免疫功能

豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌

豌豆花和豌豆荚中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

通利大肠

豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

豌豆

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入334千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路88分钟
  • 跑步42分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质,富含膳食纤维

查看全部营养成分

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【材料】龙脷鱼肉一块 250克,水发黑木耳30克,青豌豆20克,冬笋尖25克,清水适量,水淀粉适量,干玉米淀粉适量,蛋清适量,香糟汁40毫升,盐2克,白糖15克,白胡椒粉少许,烹调油适量,姜适量,葱适量,鸡粉 或味精适量,鸡粉或味精适量

【做法】1用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。2把片好的鱼片放入碗中腌制。3鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。4往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。5鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。6把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。7放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。8炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。9待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。10另起锅注入开水倒入木耳烫熟。11把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。12把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。13汆烫好捞出备用。14把锅中的水倒掉,另放入适量开水。15水开调味,先放入少许盐。16再撒入少许胡椒粉。17锅中放入10克白糖。18再放入少许鸡粉。19倒入糟汁搅匀。20放入鱼片。21放入配料,晃动炒勺摇匀。22汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。23最后用勺或锅铲贴锅底推两下。24出锅前淋入适量葱油即可。25把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。26码盘后稍事点缀便可上桌享用。27至此操作全部完成(上火操作共用时6分钟)。

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