豌豆的营养价值

豌豆别名回回豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地区称"小寒豆"。一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。每100克豌豆所含营养素如下：?热量 (105.00千卡) ?蛋白质 (7.40克) ?脂肪 (0.30克) ?碳水化合物 (21.20克) ?膳食纤维 (3.00克) ?维生素A (37.00微克) ?胡萝卜素 (220.00微克) ?硫胺素 (0.43毫克) ?核黄素 (0.09毫克) ?尼克酸 (2.30毫克) ?维生素C (14.00毫克) ?维生素E (1.21毫克) ?钙 (21.00毫克) ?磷 (127.00毫克) ?钾 (332.00毫克) ?钠 (1.20毫克) ?碘 (0.90微克) ?镁 (43.00毫克) ?铁 (1.70毫克) ?锌 (1.29毫克) ?硒 (1.74微克) ?铜 (0.22毫克) ?锰 (0.65毫克)

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1. 增强机体免疫功能：

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2. 防癌治癌：

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3. 通利大肠：

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

相关人群：

一般人群均可食用。

豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

注意事项：

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；