主料 | ||
鸡胸肉2块 | ||
辅料 | ||
花生米小半碗 | 黄瓜1根 | 冬笋1个 |
青辣椒1个 | 葱姜蒜碎适量 | 蛋精1/3个 |
花椒粒若干 | 香醋1大勺 | 生抽1大勺 |
老抽1小勺 | 料酒1大勺 | 生粉3勺 |
盐适量 | 白糖1大勺 |
1/14. 鸡胸肉两块,用刀背拍松,切十字花刀,再切成小肉丁放小碗中,加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀,腌制二十分钟以上。
2/14. 花生米小半碗,冷油下锅,炸熟,捞出,备用。
3/14. 黄瓜1根洗净,切丁,备用。
4/14. 冬笋1个,切丁,备用。
5/14. 葱姜蒜,切碎;青辣椒一个,洗净,切条,备用。
6/14. 将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水(骨汤更佳)2大匙放入小碗中,制成调味汁。
7/14. 淀粉2匙,加适量冷开水(注意不要加生冷水,那样勾芡后,菜熟了,但水还生的),调成芡汁,备用。
8/14. 热锅上油,放入花椒若干,爆香后,取出弃用。
9/14. 加葱姜蒜碎炒香,放入腌好的鸡丁,炒散至变色。
10/14. 倒入调味汁,炒入味。
11/14. 将切黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入,炒匀。
12/14. 加适量的盐调味。
13/14. 倒入芡汁,炒匀。
14/14. 加入炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅。