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香醋

( xiāng cù )
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简介镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年,驰名中外,1909年开始少量出口。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。开始少量出口。

香醋功效:散瘀止血解毒杀虫杀菌护肝护肾活血促消化防衰老消除疲劳促进消化帮助消化、调解血液
香醋禁忌:胃酸、咳嗽、筋骨受伤者忌食。
香醋适宜:一般人群均可食用。尤适宜高血压、泌尿系统结石、风疹、腹痛者。

香醋的功效与作用

散瘀 止血 解毒 杀虫

营养价值

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

香醋

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入91千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路24分钟
  • 跑步11分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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醋溜白菜

查看步骤图>>

【材料】嫩的大白菜帮700克,干辣椒4枚,花椒10粒,姜丝5克,香醋15克,酱油5克,盐3克,鸡粉2克,白糖10克,白胡椒粉少许,水淀粉适量,烹调油15克

【做法】1主要原料。2大白菜要坡刀片片,切不可直刀切。3片好后备用。4干辣椒切丁备用。5勾兑碗芡,先在碗里放少许盐。6碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图6-9。7鸡粉。8白糖。9酱油。10最后在碗芡中放入适量的醋。11放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀。12炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香。13再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。14煸香小料后,下入大白菜。15用旺火翻炒均匀。16把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。17此菜特点;颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。

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