主料 | ||
牛后腿肉一块600克 | 白芷2克 | 肉蔻2克 |
辅料 | ||
葱段40克 | 姜片20克 | 凉姜3克 |
桂皮3克 | 香叶1片 | 草果1枚 |
砂仁2粒 | 八角2枚 | 丁香1克 |
干辣椒10个 | 陈皮一大块 5克 | 黄酒20克 |
盐10克 | 白糖20克 | 香醋20克 |
酱油10克 | 鸡粉2克 | 胡椒粉1克 |
辣椒粉1克 | 熟芝麻适量 | 熟芝麻 适量适量 |
熟芝麻适量适量 |
1/14. 牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
2/14. 把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
3/14. 鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4/14. 牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
5/14. 牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。
6/14. 把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。
7/14. 油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。
8/14. 锅中留底油下入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
9/14. 锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
10/14. 汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。
11/14. 再把锅中的所有香料捞出不要。
12/14. 再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
13/14. 汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
14/14. 里面撒少许熟芝麻便可食用。