麻辣牛肉干

1/14. 准备牛后腿肉4斤。

2/14. 切块，请无视我的刀功。泡在凉水里2个小时 之后血水倒出，再泡半小时水倒出，反复两次。

3/14. 锅里添足够的水，把牛肉、花椒、大料和料酒放入，大火烧开。

4/14. 烧开后还有浮沫，撇去浮末后转中小火煮25分钟。

5/14. 煮好后控干捞出放入盆里凉温。

6/14. 待牛肉块还有些温度时放入调料。辣椒粉、孜然粉、五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、味精同时放入。盐可以先少放点。

7/14. 戴上一次性手套多抓一会儿，把调料抓匀。这时可以尝尝咸淡，如果淡了可以在加点盐，咸的话可以加点糖。牛肉块需要入味，所以口味要稍咸一些。

8/14. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜。

9/14. 不粘锅中放适量的油，干辣椒和麻椒放入中小火煸炒，油要比平时炒菜多一倍的量，因为我这是4斤牛肉。

10/14. 煸炒至变色把料捞出。

11/14. 把腌好的牛肉放锅里中小火炒。

12/14. 均匀的翻炒10分钟左右，油被牛肉都吸进去，牛肉块变干的状态。

13/14. 烤箱预热120度，打开热风循环功能，放烤箱烤一个半小时。