宫保鸡丁-一道有历史的菜

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

迷迭香Rsemary

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主料
鸡大腿1个	大葱1根	鸡蛋1个
花生米30粒
辅料
葱1根	干辣椒8个	花椒20粒
料酒1勺	老抽2勺	醋2勺
红油3勺	芡粉2勺	白糖1勺半

宫保鸡丁-一道有历史的菜的做法，共17个步骤

1/17. 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

2/17. 鸡腿剔骨

3/17. 剔骨后的鸡腿切丁

4/17. 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

5/17. 拌匀的鸡丁腌制20分钟

6/17. 大葱切小段

7/17. 小火炒花生

8/17. 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

9/17. 加入干辣椒继续煸香

10/17. 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

11/17. 加入2勺醋翻炒均匀

12/17. 接着入1勺倒老抽翻炒

13/17. 再倒入白糖

14/17. 再倒入水淀粉勾芡

15/17. 最后倒入葱段翻炒出葱香味

16/17. 倒入酥皮花生米

17/17. 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

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小窍门

①?鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。
② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。
③?花椒与干辣椒都要用小火煸香。
④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。
⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

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