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白酒

( bái jiǔ )
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简介白酒(外文名Liquor and Spirits[1] ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒功效:助药力、增进食欲消除疲劳陶冶情操舒筋活血消除疼痛活血通脉
白酒禁忌:阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。
白酒适宜:35岁以上的男性和过了绝经期的妇女,每隔一天喝一小杯白酒,对防治心血管疾病有一定的辅助作用;

白酒的特殊功效

白酒除了饮用外,还有其他功能

减痛不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。

去腥手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。

除腻在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

消苦剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。

减酸烹调菜肴时,如果加过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味。......查看剩余内容▼▼

白酒的选购方法

观察包装

在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。

检查瓶盖

目前中国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。......查看剩余内容▼▼

白酒的香味成分

白酒香味成分种类有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。......查看剩余内容▼▼

白酒

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入295千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路78分钟
  • 跑步37分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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小鸡炖蘑菇

查看步骤图>>

【材料】小鸡适量,干蘑菇适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,老抽适量,干川椒适量,葱适量,姜适量,白酒适量,啤酒适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,陈皮适量,香叶适量

【做法】1小鸡斩块焯水待用。2干蘑菇泡开控水待用。3葱姜爆锅,下入鸡块翻炒。4加酱油和老抽。5花椒,大料,桂皮,陈皮,香叶,干川椒。6下入药料后加大量的白酒。7爆炒至酒精挥发。8甜面酱,然后加入蘑菇继续翻。9加水和啤酒,小火炖1小时左右至肉软烂,加盐调味。10出锅装碗。

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