主料 | ||
中筋面粉100克 | ||
辅料 | ||
熟糯米粉100克 | 水90毫升 | 白芝麻40克 |
黑芝麻40克 | 花生120克 | 核桃仁60克 |
瓜子仁40克 | 碱水适量 | 奶粉5克 |
食用调和油30毫升 | 高度二锅头白酒10克 | 糖粉60克 |
麦芽糖10克 | 桔汁糖80克 | 花生油25克 |
转化糖浆75克 |
1/20. 转化糖浆倒入大碗里,大米粒大小一堆碱面,用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。
2/20. 花生调和油倒入转化糖浆里。
3/20. 搅打均匀,奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。
4/20. 拌匀,揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。
5/20. 在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。
6/20. 加工原材料。五种原料都要烤熟(用锅炒也可)。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小,但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。
7/20. 六种加工好的原材料倒在一起,加入糖粉。
8/20. 加入花生调和油。
9/20. 加入高度二锅头白酒。
10/20. 加入度量好的水。
11/20. 舀入麦芽糖。
12/20. 充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入,一边加一边搅拌。
13/20. 加至合适软硬时,用手揉成团。只要半小时后馅料不分散,不渗油,说明五仁馅就做好了。
14/20. 把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。
15/20. 饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅。
16/20. 两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬。
17/20. 收口,包制成功。
18/20. 放入包好的月饼团,按出月饼初型来。
19/20. 用此方法,完成所有的月饼制作。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。
20/20. 185度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!
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