主料 | ||
面粉100克 | ||
辅料 | ||
转化糖浆80克 | 水适量 | 葡萄干适量 |
瓜子仁适量 | 杏仁适量 | 核桃适量 |
花生适量 | 黑芝麻适量 | 枧水1克 |
花生油25克 | 熟糯米粉适量 |
1/22. 将各馅料的原料准备好。
2/22. 糯米粉是我上次做月饼时炒熟的,这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟,炒至微黄即可。
3/22. 将葡萄干用温水泡至柔软。
4/22. 将花生入烤箱,150度,上下火,烤十五分钟,颜色较深会很香,但不要糊了。
5/22. 将花生烤好后取出晾凉,剥去红衣。
6/22. 将花生、杏仁装入保鲜袋中,用擀面杖擀几下,不要太碎,成块的感觉更有口感更香。
7/22. 将各花生、核桃等放入一盆中
8/22. 放入熟糯米粉。
9/22. 倒入适量花生油,其他油也可,但是花生油做得没有异味,而且很香。
10/22. 再倒入适量水,搅拌均匀。
11/22. 将饼皮的各原料称好。
12/22. 将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中,使其混合均匀,隔水加热能更容易混合,我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的,比隔水更方便。
13/22. 将面粉筛入其中。
14/22. 用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
15/22. 将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子,我爱吃皮,所以饼皮是20克,馅料是30克,也就是2比3的比例,比其他人做的比例要大一些。
16/22. 将饼皮剂子擀成饼皮,不要太薄,包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
17/22. 用虎口的力量轻轻的收饼皮的口,同时用另一只手的大拇指向里按,这个过程要很小心,否则饼皮很容易破,其实破了也没关系,再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
18/22. 将其放入装面粉的碗中滚一下,使其粘满面粉,防止粘在案板上,也方便之后的脱模。
19/22. 将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
20/22. 放在案板上按一下,用力要均匀,否则出来的月饼厚度不同。
21/22. 这就是刚脱模的月饼生坯。
22/22. 将月饼生坯摆放在烤盘上,入烤箱,160度,上下火,烤15分钟后取出刷上蛋液,之后再烤10分钟,取出晾凉即可。(我的油布都被我用得有点不堪入目了,呵呵,大家包含噢!)
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