主料 | ||
花生仁(馅)50克 | 瓜籽仁(馅)100克 | |
辅料 | ||
低筋面粉(皮)200克 | 转化糖浆(皮)140克 | 色拉油(皮)60克 |
枧水(皮)4克 | 核桃仁(馅)75克 | 山楂条(馅)50克 |
葡萄干(馅)50克 | 白糖(馅)50克 | 芝麻(馅)75克 |
熟糯米粉(馅)50克 | 色拉油(馅)50克 | 凉白开水(馅)适量 |
1/26. 糯米粉放进干净无油无水的锅中,小火炒至糯米粉为淡黄色,没有了生面味为止。我的感受是刚放进锅里时糯米粉是发粘粘锅,一会就像有气吹一样,轻飘飘的,待再次发粘,愿意往锅上粘时就熟了。用时二十分钟。之后做馅和补面都用熟糯米粉。
2/26. 锅中放平时炒菜的油量,炒熟花生米,之后一个个剥皮,共剥50克,我实在不会捷径,见笑了。之后隔着袋用擀面杖敲碎。
3/26. 瓜籽是我买熟的一颗颗剥的,100克瓜籽仁剥了一上午。也用擀面杖敲碎。
4/26. 芝麻炒熟,量出75克。
5/26. 剥出核桃仁75克,无油无水的锅里炒熟。隔袋用擀面杖敲碎。
6/26. 白糖量出50克
7/26. 山楂条量出50克。
8/26. 切成丁。
9/26. 葡萄干50克温水洗净泡开。
10/26. 葡萄干切丁。
11/26. 各种仁合影。
12/26. 在糖油混合液中加入200克低粉。
13/26. 拌匀,不要搅拌,怕起筋,就不酥了。之后把保鲜袋里抹点油,放入和好的面,在室温醒一个小时。
14/26. 把花生仁碎,核桃仁碎,芝麻,瓜籽仁碎,山楂丁和葡萄干丁混合起来。加入糯米粉拌匀,之后加入凉开水和色拉油拌匀,干湿度以刚刚能把五仁团成球为准。凉开水的加入应一点点加入。
15/26. 先团馅,60克一个,共能团10个馅。皮也量好,每个40克,用保鲜膜把皮和馅盖住。
16/26. 手上抹一点点油,把饼皮按薄。
17/26. 放上馅。
18/26. 一点点把皮往上挤,看起来高深,其实可简单了,因为皮又软又润,好弄。最后把口收紧,团成圆球。
19/26. 团成球,如果有露馅的地方,就捏一点点皮补上。
20/26. 轻轻放进模子里,我看大家都放补面,其实在月饼上抹一点点油会更好脱模的。
21/26. 用手用力往下按。
22/26. 把手掌抵住最上面的把手,往下压,月饼被压住了,食指和中指提住中间的把手往上提,就脱模了,不用磕,就不会破坏形状了。
23/26. 脱模出来,很利落。烤箱上下火170度预热,放入月饼烤六分钟,时间到了拿出来晾七八分钟。
24/26. 月饼晾凉了就硬一些,刷蛋液时不会破坏形状。大家看我把刷子和筷子共同放进全蛋液里,因为每次沾完蛋液,刷子都在筷子上挡一下,几乎没蛋液时再往月饼面上刷。防止蛋液渗入花纹里面,破坏效果。
25/26. 刷完蛋液再放回烤箱,上下火170度烤16分钟。最后几分钟注意观察月饼颜色,颜色金黄就拿出来。
26/26. 各种花片换着用,第一次做,蛋液刷的不均匀,导致月饼颜色不均。这是刚烤出来的,很硬,回油两三天会更润。
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