主料 | ||
草鱼2千克 | 黄豆芽300克 | 香菇100克 |
土豆两个 | 香芹2根 | 生姜2个 |
大蒜2个 | 八角4个 | 草果2个 |
花椒25克 | 香叶6片 | 干辣椒1把 |
小米辣6个 | 豆瓣酱2勺 | 青花椒水煮鱼调料(三包料的)1袋 |
香菜两根 | 鸡精1勺 | 料酒1勺 |
1/22. 先把鱼腌好,放了调料包里的腌鱼包,又放一勺料酒,一勺盐(买的时候叫老板杀了弄成鱼片,回家洗洗就腌了,我用的是水煮鱼调料里的腌鱼包)
2/22. 准备配料,草果拍破
3/22. 准备配料的时间烧锅开水,先把豆芽香菇土豆洗干净,香菇切小块,土豆切片,水开了放土豆煮熟,捞出放到一个干净的盆里,再放豆芽香菇煮熟捞出和土豆放一起打底。(煮的时候水里放一勺盐方便入味)
4/22. 把姜和蒜切片
5/22. 干辣椒切小段,小米辣斜着切开(方便入味,吃不了太辣的可以不放小米辣)
6/22. 把芹菜和香菜洗干净
7/22. 芹菜切小段
8/22. 选郫县豆瓣酱炒出来很香,调料包里的调料
9/22. 青花椒水煮鱼调料
10/22. 锅烧热倒油
11/22. 油冒烟关火放干辣椒和小米辣
12/22. 把姜、蒜、香叶、花椒、草果、八角放在一起
13/22. 继续把12步骤的倒进去翻炒后,
14/22. 再放两勺豆瓣酱
15/22. 翻炒均匀
16/22. 再把调料包里的酱包倒进去翻炒(炒出香味),把鱼头放进去炒一下加水适量(要倒开水,我用的是煮过菜的水)
17/22. 倒开水煮开
18/22. 水开后先放鱼骨进去煮,放两勺盐,一勺鸡精搅拌均匀(先调了盐味再放鱼片,防止搅拌的时候把鱼片搅烂了)
19/22. 鱼骨煮五分钟差不多就把鱼片放进去煮,一片一片的放,煮5分钟左右就可以了关火了,然后倒在打底的菜的盆里(怕没煮熟就多煮几分钟,我是边尝边煮的,差不多就关火)
20/22. 把干料包倒在上面,再用个锅烧热倒油,油冒烟关火浇在辣椒上面
21/22. 油烧热冒烟关火
22/22. 摆几根香菜香喷喷的水煮鱼就完成了
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炒料的时候要掌握火候避免把香料炒糊了