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豆瓣酱的选购_豆瓣酱的存储_豆瓣酱的食用方法

导读:豆瓣酱的选购1。色泽区别优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越

豆瓣酱的选购_豆瓣酱的存储_豆瓣酱的食用方法

豆瓣酱的选购

1.色泽区别优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

2.香味区别优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道区别行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。

4.外观识别办法优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。

豆瓣酱的存储

豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等),置阴凉通风处保存。

豆瓣酱的食用方法

可以作汤、炒菜,也可蘸食。

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