主料 | ||
塔皮:适量 | 黄油60g适量 | 糖粉30G适量 |
蛋黄1个适量 | 低粉120g适量 | 蛋白一点点适量 |
内馅儿:适量 | 蛋黄2个适量 | 牛奶200ml适量 |
砂糖30G适量 | 低粉30G适量 | 香草棒半根适量 |
吉利丁3g适量 | 君度酒1大匙适量 | 鲜奶油100ML适量 |
装饰用:蓝莓适量适量 | 树莓适量适量 | 糖粉适量适量 |
1/19. 先将黄油室温软化,然后筛入糖粉,搅拌均匀,加入蛋黄;
2/19. 分两次筛入低粉,用刮刀拌匀,拌成面团;
3/19. 将面团放入冰箱冷藏30分钟,醒一下,然后用擀面杖擀平;
4/19. 擀成比模子大出来的圆形,放到模子中;
5/19. 用手将派的上下捏紧,与模子完全贴合;
6/19. 裁去多出的部分;
7/19. 在上面铺上一层锡纸,放上重石;
8/19. 烤箱170°预热,先烤20分钟,取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。
9/19. 卡士达醤:将吉利丁片放入冷水中泡软;
10/19. 将蛋黄打散后,加入30ml的牛奶继续搅拌;
11/19. 1另外拿一个盆子,将剩余的牛奶和切碎的香草棒加入,加热至沸腾;
12/19. 1将砂糖和低粉加入到2中,以小火边搅拌边煮;
13/19. 1将3加入到4中,转小火边煮边搅拌至糊状;
14/19. 1熄火后,加入泡好的吉利丁片和君度酒,搅拌均匀,用冷水冷却;
15/19. 1将鲜奶油打至9分发,取1/2加入到6中,搅拌均匀。
16/19. 1装饰:将烤好的塔皮取出;
17/19. 1加入卡士达醤,抹平;
18/19. 1铺上剩下的1/2打发的鲜奶油,抹平;
19/19. 1装饰上蓝莓和树莓,撒上防潮糖粉即可。
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