香卤元蹄

1/4. 蹄膀洗净擦干水份，放入油锅中炸至表面略酥，取出前开大火，将油逼出。

2/4. 将卤汁材料及水一起煮滚，放入炸过的蹄膀，用中小火卤煮约30～40分钟。

3/4. 将青江菜洗净，整株用热水汆烫至熟，再放入冷水中漂凉，沥干水份后排入盘子周围，中间放入卤好的蹄膀。