主料 | ||
蹄膀1个适量 | 葱段20公克适量 | 蒜仁15公克适量 |
桂皮3公克适量 | 八角2个适量 | 草果1个适量 |
陈皮1公克适量 | 水1500㏄适量 | 青江菜150公克适量 |
A.酱油200㏄适量 | 蚝油2大匙适量 | 冰糖1大匙适量 |
绍兴酒50㏄适量 | 五香粉少许适量 | B.太白粉水适量适量 |
1/5. 把蹄膀洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出沖洗冷水沥干水分并擦干;把青江菜放入滚水中烫熟,备用。
2/5. 起一炸锅,油温热至约170℃,把作法1的蹄膀放入锅中炸至上色,翻面再炸一下,即可捞出沥油,备用。
3/5. 把葱段、蒜仁放入作法2的油锅中炸至上色,再放入桂皮、八角入油锅即马上捞出,备用。
4/5. 起一卤锅,放入作法3的材料,接着放入作法2的蹄膀、草果、陈皮、所有调味料A与水,煮滚后盖上锅盖转小火卤约5小时,关火后再焖约30分钟。
5/5. 起一小锅,取作法4约200㏄的卤汁煮滚后,以太白粉水勾芡,将作法4的蹄膀取出装盘,放上作法1的青江菜再淋上卤汁即可。