主料 | ||
鳝鱼1250克适量 | 辅料:适量 | 猪肋条肉(五花肉)100克适量 |
调料:适量 | 小葱10克适量 | 大蒜(白皮)50克适量 |
料酒30克适量 | 姜10克适量 | 猪油(炼制)60克适量 |
白砂糖10克适量 | 酱油40克适量 | 花生油80克适量 |
辅料 | ||
鳝鱼1250克适量 | 辅料:适量 | 猪肋条肉(五花肉)100克适量 |
调料:适量 | 小葱10克适量 | 大蒜(白皮)50克适量 |
料酒30克适量 | 姜10克适量 | 猪油(炼制)60克适量 |
白砂糖10克适量 | 酱油40克适量 | 花生油80克适量 |
1/10. 葱去根须,洗净,切段;
2/10. 蒜瓣剥去外皮待用;
3/10. 姜洗净,切片;
4/10. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
5/10. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成6厘米长斜块,洗净沥干;
6/10. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;
7/10. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;
8/10. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;
9/10. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;
10/10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。