主料 | ||
鲆250克适量 | 辅料:适量 | 冬笋50克适量 |
香菇(鲜)25克适量 | 调料:适量 | 盐2克适量 |
胡麻油5克适量 | 味精2克适量 | 料酒5克适量 |
大葱10克适量 | 姜10克适量 | 淀粉(豌豆)5克适量 |
鸡蛋清40克适量 | 植物油70克适量 | |
辅料 | ||
鲆250克适量 | 辅料:适量 | 冬笋50克适量 |
香菇(鲜)25克适量 | 调料:适量 | 盐2克适量 |
胡麻油5克适量 | 味精2克适量 | 料酒5克适量 |
大葱10克适量 | 姜10克适量 | 淀粉(豌豆)5克适量 |
鸡蛋清40克适量 | 植物油70克适量 |
1/5. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;
2/5. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;
3/5. 冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;
4/5. 勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;
5/5. 加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。