主料 | ||
猪头500克适量 | 调料:适量 | 桂皮3克适量 |
酱油20克适量 | 肉桂2克适量 | 白砂糖10克适量 |
白芷3克适量 | 黄酒10克适量 | 盐5克适量 |
八角3克适量 | 味精2克适量 | 大葱10克适量 |
大蒜(白皮)10克适量 | 姜10克适量 | 花椒3克适量 |
1/4. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
2/4. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3/4. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4/4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。