主料 | ||
食材:适量 | 蚝豉 50g适量 | 干花菇 6个适量 |
水云(也称龙须菜适量 | 海发菜)50g适量 | 叉烧肉 100g适量 |
烧鹅腿 300g适量 | 基围虾 200g适量 | 浮皮 20g适量 |
鱼丸 100g适量 | 白萝卜 150g适量 | 大白菜叶 150g适量 |
香葱 3棵适量 | 老姜 7片适量 | 调料:适量 |
料酒 2汤匙(30ml)适量 | 白胡椒粉 1茶匙(5g)适量 | 盐 1茶匙(5g)适量 |
蚝油 2茶匙(10ml)适量 | 油 1汤匙(30ml)适量 | 高汤 适量适量 |
1/6. 干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发,浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净,去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净,沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软,清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟,回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。
2/6. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片,调成中火加盖煲煮30分钟,捞出蚝豉沥干水分。另起一锅,注入适量冷水,加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开,放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。
3/6. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟,捞出龙须菜沥干水分备用。
4/6. 炒锅中注入1汤匙油,大火加热至7成热,放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味,然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀,加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸,调至小火煲煮30分钟入味。
5/6. 另起干净炒锅,注入1汤匙油,大火加热至6成热,加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味,投入浮皮翻炒均匀,然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开,调成小火煮15分钟至入味。
6/6. 砂锅(或锅仔)内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜,最后在顶端再摆一枚花菇做装饰,注入适量高汤,加入1茶匙蚝油和盐,用小火煲煮15分钟后即可上桌。