香辣菜豆

1/6. 把菜豆放在大碗里，加水浸没，加盖浸泡至少8小时或过夜，然后沥干。

2/6. 把橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火烧热，加入洋葱、胡萝卜和辣椒粉，煸炒约5分钟，至蔬菜略软。

3/6. 拌入蔬菜汤和冷水，煮沸后加入豆子，再煮10分钟。

4/6. 稍掩锅盖，慢火煮1至1 1/2小时（不时搅动），至豆子变软，大部分汤汁收干。

5/6. 若汤汁较多，可拿掉盖子，把火略调大，多煮5至10分钟（不时搅动）。