马卡龙磕起来

1/8. TPT amande240克过筛，加入44克蛋白和色素拌匀。(我做不到飘带一样的下落的状态） TPT amande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混合物，需要过筛后使用。无法过筛的部分可以用粉碎机粉碎后过筛使用。需要粉碎2-3次。

2/8. 蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

3/8. 糖100克和水30克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

4/8. 热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

5/8. 将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

6/8. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

7/8. 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。