1/11. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小(18小时左右)。
2/11. 将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
3/11. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成3等份,滚园后松弛15分钟。取一松弛好的面团,擀开成椭圆形。
4/11. 翻面,从上往下卷起。
5/11. 卷好后松弛10分钟。
6/11. 再次擀成长条形。
7/11. 从上往下轻轻卷起。(不要卷的太实,2圈即可)。
8/11. 放入土司模内。
9/11. 二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。刷蛋液。
10/11. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
11/11. 中种法做出来的土司超级松软,内部结构也非常好。